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3658-77-3 / 呋喃酮的介绍

基本信息

中文名 呋喃酮

外文名 Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF

别名 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮;呋喃酮醇;菠萝酮;草莓酮

化学式 C6H8O3

分子量 128.13

CAS登录号

3658-77-3

EINECS登录号

222-908-8

熔点 73 至 77 ℃

沸点 188 ℃

水溶性 微溶

密度 1.049 g/cm³(25℃)

外观 白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。具有强烈的焙烤焦糖香味,特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气

闪点 230 ℉(以上)

应用 可用于食品香料

安全性描述 S36、S24/25

危险性符号

Xn:Harmful(有害)

危险性描述

R22

FEMA

3174

MDL

MFCD00010706

呋喃酮是一种香味增效剂,化学式为C6H8O3。外观为白色至浅黄色固体,呈强烈的焦糖香气,同时具有浓郁的水果香味及果酱味,稀释后具有复盆子香味。易被空气氧化,商品以丙二醇稀释储存,其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中。微量存在于食品、烟草、饮料中,香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果,因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂;呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中,但由于其含量很低,不能满足日常所需,食品行业所用的多为合成产品。

理化性质

折射率:n20/D1.439

溶解度:微溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂。

呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍制备方法

由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化,再与KHSO4作用脱去HCN而成。

由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。

呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍应用领域

GB 2760-2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品,饮料以及日化产品中,使美国使用香料协会(FEMA)(登记号:3174)和欧洲香料理事会(文号:536)认可的使用安全香料。

呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍安全信息

WGK Germany:3

RTECS:LU3990000

F:10-23

使用限量:FEMA(mg/kg):冰淇淋、明胶和布丁,5.0;糖果,焙烤制品,10.0;含醇饮料,60。

呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍储存运输

储存条件:2-8℃

应封装在充氮铝箔袋中,开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。

呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍呋喃酮的介绍检测方法

用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。