123-94-4 / 单硬脂酸甘油酯的性状与用途

单硬脂酸甘油酯为白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

性状

单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。其是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

作用机制

当单硬脂酸甘油酯在一些糖果和巧克力当中去进行添加的时候，可以减少油脂分离的现象，大大的增加了糖果的细腻感，这样让糖果的口味方面也是会更加不错的。其中，在饮料中可以提高液体的稳定性，也不会让成分中的油脂出现上浮和蛋白质下沉的情况，这样在饮用过程中口感上也是会更加不错的。在化妆品当中去进行使用，那么单硬脂酸甘油酯是可以促进脸部的湿润效果，在补水稳定性方面都可以达到了不错的作用。

由此可见，单硬脂酸甘油酯作用在面包、糕点、化妆品等等领域中都会比较突出的，只要在生产过程中适量的使用之后，就会知道在其在效果和作用方面也是很明显的。

用途

单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

用量

可在各类食品中按生产需要适量使用。

毒性

1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。

ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

使用方法

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。