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铬【ge】是人体必需的微量矿物质。它天然存在于各种食物中，但数量很少，也可作为补充剂使用。铬增强激素胰岛素的作用。它还参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的分解和吸收。维生素 B3（烟酸）和维生素C有助于提高 铬的吸收。
铬已被确定为胰岛素作用和调节血糖的关键因素。动物和人类研究表明，补充铬可以纠正缺乏矿物质的人的葡萄糖耐受不良。
案例研究发现，人们仅通过静脉营养喂养，称为全胃肠外营养或 TPN，其中铬不是喂养的一部分，会导致铬缺乏症和高血糖症。尽管他们接受了高剂量的胰岛素治疗，但直到 TPN 补充铬后，他们的病情才有所改善。
据报道，与没有糖尿病的对照患者相比，糖尿病患者的血液中铬含量较低。一些临床试验表明，铬补充剂可改善糖尿病患者的胰岛素敏感性和葡萄糖代谢。
由于这些发现，铬补充剂在糖尿病患者中很受欢迎。更清楚的是，补充铬可以改善缺乏矿物质的个体的葡萄糖代谢，目前，美国糖尿病协会推荐铬补充剂来改善有潜在营养缺乏的糖尿病患者的血糖控制。
在一系列食物中发现少量铬。然而，即使在相同类型的食物中，铬含量也会有所不同，这可能是由于生长土壤中矿物质的差异所致。
全谷类
高纤维麸皮谷物
某些蔬菜：西兰花、青豆、土豆
某些水果：苹果、香蕉
牛肉
家禽，鸡蛋蛋黄
鱼
咖啡
啤酒酵母
一些品牌的啤酒和红酒
铬缺乏是罕见的，即使矿物质吸收不良，只有约 5% 或更少被肠道吸收。精制糖含量高的饮食会导致更多的铬从尿液中排出。怀孕和哺乳期、剧烈运动以及感染和创伤造成的身体压力也会增加铬的损失。如果饮食中的铬含量也较低（最常见于一般营养不良或导致多种营养素缺乏的急性疾病），这些情况下铬缺乏的风险会增加。
虽然在食物中只存在少量，但铬是地壳和海水中最常见的元素之一。
铬以两种主要形式存在：三价铬 (III) 和六价铬 (VI)。
三价铬是在食品和补充剂中发现的类型，无毒。
六价铬存在于工业污染中，吸入有毒致癌。后一种毒性的症状包括皮炎、皮肤溃疡以及肾和肝损伤。