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牛磺酸（Taurine）是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。又称β-氨基乙磺酸，有促进大脑及智力发育的作用，1827 年它做为牛胆汁的一个组成成分从动物组织中分离出来，由此而得名牛磺酸，又名牛胆硷。
牛磺酸是一种含硫β-氨基酸，在人脑神经细胞的树突分化和细胞增殖具有明显促进作用，能使人脑神经细胞总数增加，促进神经细胞核酸的合成，并能够加速神经细胞间网络的形成及延长神经细胞存活的时间。
新生儿尤其是早产儿体内半胱氨酸亚磺脱羟酶（CSAD）尚未完全成熟，导致体内牛磺酸合成不足，主要靠母乳中的牛磺酸来满足机体发育的需要促进中枢神经系统发育，对脑细胞的增殖分化起促进作用，补充牛磺酸增强学习记忆能力。
牛磺酸可提高神经传导和视觉功能，对于宝宝神经系统和视力发育有着非常重要的作用。儿童体内牛磺酸缺乏时，对其视力会产生不良影响，表现为视网膜电流图发生异常变化。
牛磺酸具有调节心肌收缩力，对心血管活动有益，有促进血液环循的作用。
牛磺酸在人脑神经细胞的增殖周期中具有明显的促增殖作用，孕期缺乏牛磺酸会造成胎婴儿脑发育障碍、视网膜异常、反应能力低下等，研究表明，牛磺酸缺乏的大鼠，脑及智力发育受到不良影响，表现为脑重量、脑功能达不到正常水平，牛磺酸缺乏的幼猫，其大脑重量也显著低于补充牛磺酸组。
营养学专家建议为胎儿、婴儿补充牛磺酸，孕妇和产妇最佳日补充量为20mg，日常摄取一般难以达到日补充量的标准，如果条件允许，最好选择通过专用营养剂补充。
牛磺酸以游离形式广泛存在于动物各种组织细胞内液中，植物中很少含有牛磺酸，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜、墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等，鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量也很丰富。
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