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14459-95-1 / 食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

最近关于“盐里面加了亚铁氰化钾危害健康”的文章在微博、朋友圈疯传,文章提到国产食盐里面有种可怕的添加剂:亚铁氰化钾。

“如果去掉亚铁二字,我会立即被吓死。氰化钾极其危险,致死量一般为50mg~250mg,氰化钾在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人。”并建议大家不要吃含亚铁氰化钾的食盐。

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

截图取自《嫌国民还被毒害的不够?shi盐为什么要加亚铁氰化钾?》

亚铁氰化钾究竟是什么东西?真的如此危险吗?

01亚铁氰化钾是什么?

其实亚铁氰化钾和氰化钾是两码事,亚铁氰化钾是合法的食品添加剂,用作抗结剂。亚铁氰化钾又叫黄血盐钾,化学式是K4[Fe(CN)6],而氰化钾的化学式是KCN。区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起,于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每公斤体重1.6-3.2克,和我们常吃的食盐很接近,也都属于低毒物质。亚铁氰化钾只是作为抗结剂使用。

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

国家标准规定,亚铁氰化钾是一种抗结剂 | GB2760

02 亚铁氰化钾安全性如何?

亚铁氰化钾的稳定性很高,它的氰根和铁的结合力非常强,即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。

理论上,亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾,但这个温度至少要400℃,而一般家庭烹饪的温度达不到这么高。到200多℃就开始有大量油烟,到330℃不粘锅的涂层就开始融化了。真的达到400℃菜得什么样啊!你还能愉快地吃吗?

平时做菜的温度达不道亚铁氰化钾的分解温度

有些人就是不放心,万一它真的分解出氰化钾怎么办?其实不用担心。氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上,而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”地分解了,也得吃几十斤盐才有可能毒死人。

好吧,就算亚铁氰化钾一下子毒不死人,但扛不住天天吃啊。是的,这就要看它的慢性毒性。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人,每天摄入1.5毫克完全没问题。按照中国国家标准的规定,食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病,一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐,每天噢,估计毒不死先齁死了。

要想吃盐被毒死,可能会先被齁死

03外国人用亚铁氰化钾吗?

文章中还称外国人都不用亚铁氰化钾。

其实,在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂(anticaking agent)使用。

比如,欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙;美国用的是亚铁氰化钠,限量也基本和中国一样;日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙,但限量值是中国的2倍。

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国外销售的一款盐,其中的抗结剂也是亚铁氰化钾

有人说“让不让用”和“用不用”是两回事,那我们用事实来说话。

先看看中国出口国外的食盐

中盐金坛盐化有限公司的食盐大约95%供应国外市场,余下的供应上海,这里的食盐是同标准、同质量、同生产线的(即所谓三同)。其中有出口26个国家的食盐是添加亚铁氰化钾的,这包括了美国和欧洲市场。

当然,出口日本的食盐确实不含亚铁氰化钾,但主要原因并不是因为有毒有害,也不是日本政府不允许添加。主要原因是日本是岛国,历史上以吃海盐为主,而海盐颗粒大,因此不需要用抗结剂。

然后,再看看纯进口的食盐

下图是央视记者在一家大型连锁超市看到的,西班牙进口的食盐,使用了亚铁氰化钠,和亚铁氰化钾是一个功能。

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

在北京市朝阳区的一家进口食品超市,记者还找到了5种使用了亚铁氰化物的食盐。

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

比如来自意大利的SOSALT食盐,添加了亚铁氰化钠。

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

来自荷兰的MORTON食盐,添加亚铁氰化钾

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

来自澳大利亚的SAXA食盐,也是添加亚铁氰化钠。

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

来自法国BALEINE的食盐,添加了亚铁氰化钠。

最后,再看看在国外销售的食盐

这是作者从网上找到代购,和央视记者在朝阳区进口食品超市看到的一样,也是用了抗结剂的。(535是代号,指亚铁氰化钠)

这是国外电商网站上的,来自瑞士的食盐,其成分表标明了亚铁氰化钾。

食盐里有亚铁氰化钾?!它是什么?有毒吗?

这里还有央视的海外网友提供的视频截图,证实在美国、英国、法国等地的超市里一样能看到添加了亚铁氰化物的食盐。

亚铁氰化钾经过安全性评估,合规使用的安全性是有保障的,大家不必担心。当然,食盐抗结的方法不止这一种,比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些已经改用这些抗结剂,也有一些食盐直接去掉了抗结剂,大家可以选择自己喜欢的品种。