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25013-16-5 / 抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)会致癌吗?

一 BHA、BHT介绍

BHA丁基羟基茴香醚

BHA(丁基羟基茴香醚),为两种成分(3-BHA和2-BHA)的混合物。为白色结晶或结晶性粉末,基本无臭,无味,熔点69.5~71.5℃,沸点265℃,对热相当稳定。加热时与水蒸气一起挥发,不溶于水、甘油和丙二醇,而易溶于乙醇(25%)和油脂。

BHT二丁基羟基甲苯

BHT(二丁基羟基甲苯)为白色结晶或结晶性粉末,基本无臭,无味,熔点69.5~71.5℃,沸点265℃,对热相当稳定。

BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)属于人工合成抗氧化剂,BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚这五种是国际上广泛使用的抗氧化剂,它们可以单独使用或与柠檬酸,抗坏血酸等酸性增效剂复合使用,可满足大部分食品制品的需要。

BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)的使用一般都是直接添加到脂肪和油中,也可以使用喷雾的方法来添加,比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。

二 BHA、BHT抗氧化机制

BHA(丁基羟基茴香醚)的抗氧化作用是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。

BHT(二丁基羟基甲苯)的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。

三 BHA、BHT使用范围和使用量

国家标准GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定了BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)的使用范围及最大使用量。

BHA

抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)会致癌吗?

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四 BHA、BHT致癌性分析

很多宠物食品中会添加BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯),减缓、阻止氧气引起的损伤,以使食品具有更长的保质期。但是很多宠物主人听说这两种抗氧化剂会导致宠物致癌,是什么情况呢?

1.国际癌症研究机构(IARC)将BHA(丁基羟基茴香醚)划分为“对人类可能致癌物(2B类)”。

2.欧盟委员会(European Commission)将BHA(丁基羟基茴香醚)列为“潜在内分泌干扰物(1类)”。

3.美国国立卫生研究院(National Institutes)国家毒理学计划认为“合理预期BHA(丁基羟基茴香醚)是人类致癌物”。

4.国际癌症研究机构将BHT(二丁基羟基甲苯)列为“人类无法分类,但有证据表明其会导致动物癌症”。

5.美国公共利益科学中心(CSIP)建议避免BHA(丁基羟基茴香醚),BHT(二丁基羟基甲苯)则置于“谨慎”一列。

但美国动物营养国家研究委员会犬猫营养特别委员会组编的《犬猫营养需要》中表示

“有人质疑BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)作为人用添加剂存在潜在的致癌作用( Fukushima等,1987),尽管如此,目前还是认为当总抗氧化剂含量不超过食物脂肪含量的200mg/kg时,它们两个均属于GRAS(美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标、公认安全),无论用于人的食品还是动物饲料(21CFR182.3169,182.3173,582.3169,582.3173)。”