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69-79-4 / 麦芽糖的功效与食用禁忌

麦芽糖(英语:Maltose)又名胶饴,其色紫凝如深琥珀色,色白而枯者,为饧糖不入药用。是通过α(1→4)键连接的两个单位的葡萄糖,从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α(1→6)键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。

麦芽糖的功效与食用禁忌

化学性质

麦芽糖分子统构

麦芽糖属双糖,白色针状统晶,易溶于水,而非常见金黄色且末统晶的糖膏[来源请求],甜味比蔗糖弱。其性质属于一种还原糖,与酵母发酵变为酒精,和稀硫酸共热,变为葡萄糖,常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖[来源请求],才由白色变为金黄,可增其色香味。

麦芽糖可由饭中的淀粉加上唾液淀粉酶的催化作用得到。

功效

中医学认为:麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要谨慎使用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

麦芽糖的食用禁忌

麦芽糖也属于糖类,其能量仅次于葡萄糖,因此食用要适量,另外,糖尿病人禁食麦芽糖。