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78-70-6 / 【香味】Linalool芳樟醇

芳樟醇是香精领域的中流砥柱,不论添加水平的高低,都极度适用于各类茶味和水果香精。

Linalool(FEMA= 2635,CAS# 78-70-6)是自然界中分布最广泛的香精化学品之一。成分的香气含有浓郁的花香,类似于薰衣草,有一些柑橘的香气。对我来说,这种强烈的单色花香,当它被夸大到伯爵灰茶中,太极端了也可能会有点不自在。在较低、更自然的浓度下,它变得极具吸引力,起着不可或缺的作用,尤其适用于茶、杏、桃子和蓝莓。

此外,它还适用于其他类别香精,以中等的添加水平执行纯正的服务。正是这种变色龙特性,确保在香精工业发展至今。芳樟醇是一种香原料,一直被评为前30名最广泛使用的香原料。

本文给出的剂量率是建议用于即饮饮料或简单肉汤中,添加量为0.05%。

【香味】Linalool芳樟醇

茶味香精

伯爵茶:芳樟醇对于伯爵茶来说是一个关键的成分,添加到茶叶或粉末的量高达0.3%。如果换算成本文的使用标准,则超过了50000 ppm。

红茶:红茶香精中理想的芳樟醇含量也很大,但比伯爵茶的含量要低得多。约4000 ppm是理想的。

绿茶:绿茶不像红茶那样依赖芳樟醇,绿茶的添加量约为2000 ppm。

【香味】Linalool芳樟醇

柑橘香精

佛手柑:佛手柑油传统上是伯爵灰茶的主要成分,可使用极高水平的芳樟醇,在标准强度,添加量高达50000 ppm。

橘子:橘子香精含有比橙味高得多的芳樟醇水平。理想的水平取决于所需的花香量,但2000 ppm是一个很好的起点。

日本香橙:日本香橙的芳樟醇含量比普通的橘子中的芳樟醇含量要低得多,理想水平在1000 ppm左右。

葡萄柚:葡萄柚油在自然界中仅含有约0.1%的芳樟醇,但葡萄柚香精的理想芳樟醇含量往往高于此,约为500 ppm。

柠檬:柠檬香精中的芳樟醇效果与葡萄柚香精(提升和增亮)非常相似,理想的添加水平也相似,约为400 ppm。

【香味】Linalool芳樟醇

热带水果香精

木瓜:这种成分在木瓜中的作用是很强劲的,5000 ppm的级别是一个很好的起始级别,但更高的水平也是可行的。

菠萝:芳樟醇在正宗的菠萝香精中可以发挥重要作用,并且与主要的水果香调形成可喜的对比。1000 ppm的水平就可以。

百香果:同样的评论同样适用于百香果香精,理想的添加水平非常相似:约800 ppm。

西瓜:西瓜香精的这种成分水平因轮廓而异,因为许多市场上的西瓜香精与真正的水果只有适度的相似之处。1000 ppm是一个很好的起点。

香蕉:芳樟醇可在800 ppm的添加水平下为香蕉香精增添令人欢迎的复杂性和真实性。芒果:成熟的芒果香精可以受益于添加约200 ppm的这种成分,但更高的水平效果更好。

番石榴:通过添加适量的芳樟醇,理想情况下约为200 ppm,可以提升和增亮番石榴的口感。

芦荟:许多芦荟香精过于强调玫瑰的香调,使用200 ppm的芳樟醇将有助于抵消这一缺陷。

【香味】Linalool芳樟醇

其他水果香精

蓝莓:芳樟醇是蓝莓香精中必不可少的成分,最佳使用水平在3000 ppm之间。

葡萄:康科德型葡萄香精可以受益于添加约600 ppm的这种成分,但2000 ppm更适合白葡萄,维尼法型香精,特别是马斯喀特。

桃子、花蜜和杏:1000 ppm的芳樟醇在花蜜、杏和桃子香精中非常有效,较高的水平为桃子和杏味增添了明显的糖果(但仍相当宜人)香气。

梅子:类似的水平,约1000 ppm,使得梅子香精很逼真,尤其是那些用于糖果应用的香料方面效果很好。

草莓:草莓香精的最佳使用水平取决于所需的草莓轮廓类型。野生草莓轮廓可以很好地利用更高的水平,约800 ppm。

黑莓:正宗的黑莓香精有一个明显的香气成分,而这类香精可以特别受益于添加500ppm的芳樟醇。

树莓:在逼真的覆盆子香精中效果相对微妙,理想的添加水平在300ppm之间。更高的水平可用于在香调更强烈的紫色或更面向幻想的香精。

黑醋栗:黑醋栗香精只需要低水平的添加,80 ppm是相当有效的。

【香味】Linalool芳樟醇

其他香精

菊花和玫瑰:这两类的花卉香精很容易过于简单化,并且两者都很好地服务于在1000 ppm的芳樟醇水平。

番茄:番茄香精的所有不同轮廓都可以通过适度添加的芳樟醇来帮助,添加水平应约为500 ppm。

橄榄:正宗的橄榄香精可以通过相对温和的芳樟醇来改善。100 ppm是一个良好的开端。

蜂蜜:理想的添加水平取决于所需的蜂蜜类型,对于偏向花香蜂蜜的类型,从10 ppm到100 ppm不等。