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53850-34-3 / 天然甜味蛋白——索马甜

索马甜是从非洲竹芋中提取的一种天然甜味蛋白,具有天然、低热量、安全无毒,并可降解为人体所需氨基酸。

天然甜味蛋白——索马甜

索马甜的甜味极强,且甜味阙值极低,其甜味爽口、无异味、持续时间长。此外,索马甜加工稳定性好,在巴氏杀菌、焙烤食品中稳定,常用防腐剂对其没有影响,在食品和饮料配方中使用稳定,干燥产品货架期在两年以上。1979年,索马甜在日本首次被批准作为天然食品添加剂投入市场;1981年,英国批准索马甜用于药品,1986年批准其作为甜味剂用于食品中;1994年起欧洲批准其作为甜味剂和风味增强剂使用;类似的批准在瑞士、以色列、加拿大、墨西哥、韩国、新加坡、澳大利亚、新西兰和南美等国家和地区均有相关法规。随后,美国食品药品管理局(FDA)及美国食品香料和萃取物制造协会(FEMA)认为索马甜是安全的,批准其可在食品中使用。

2014年,我国正式批准索马甜作为食品添加剂使用,冷冻饮品(食用冰除外)、加工坚果和籽类、焙烤食品、餐桌甜味料、饮料类(包装饮用水除外)的最大使用量为0.025克每千克,大大促进了索马甜在我国食品工业的应用。

索马甜是一种低能量的天然甜味蛋白,可以改善食品风味,掩盖苦味和涩感,还可以降低很多芳香物质的感觉阙值,比如薄荷醇、咖啡、姜、巧克力、草莓、苹果、柠檬、橘子等。低浓度的索马甜可以有效增强食品风味,适用于饮料、冰激凌以及基于微生物和矿物质的膳食补充饮品或咀嚼片。

索马甜与糖精、安赛蜜和阿斯巴甜等甜味剂复配使用有协同效果,可提高一般高倍甜味剂甜感,且能够掩盖金属味和其他甜味剂带来的苦味,提供更接近蔗糖的口感,增进甜味和延长甜味感。这种天然的风味改善和增强剂,实际使用量小,在人体内基本不会产生能量。

索马甜用在化妆品工业,如在牙膏和漱口水中,可延长其风味和凉爽感;将其加入口香糖,咀嚼时甜味和香味更持久,在无糖口香糖中,可促进填充料的甜味;将其加入咖啡提取物中,不仅可以增加咖啡的香味、苦味和酸度,还让其闻起来更有烤咖啡的味道。

索马甜应用前景广阔,高纯度的索马甜(>98%)在国际市场上的平均交易价格很高。目前,生产上面临的主要问题是种植面积有限、产量低、非洲西部地区原料供给不稳定,基因工程生产尚处于研究阶段。

国内没有索马甜生产商,市场上的产品主要从美国等地进口,产品混杂、标准不一。我国已正式批准索马甜在食品行业的应用,此时应当适时开展索马甜在食品中的应用研究,并展开国内索马甜食品添加剂推广工作,制定完善的国家标准,此举将有利于规范索马甜国内市场,引导其在食品行业中合理应用。

来源:中国食品报